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柿子柿饼烘干设备应用及注意事项

发布时间:2020-07-10

柿饼的由来

柿子饼又称柿饼,是中国著名的传统小吃。营养价值很高,主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县,已有四百多年的栽培、加工历史。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、甜美可口,是柿类中之上品。柿子烘制是成柿饼过程中至关重要的,小面小编和大家聊聊柿子烘干成视频需要注意什么。

柿子营养丰富,甘甜多汁,深受人们欢迎。全国柿子年产量约6亿公斤,其中陕西省就有1亿多公斤,柿子含单宁多,纤维多,加工中易出现单宁返涩,质地增粗,果肉溃烂及色泽变白等现象。因此,柿子加工产品较少。出于加工难,不易储存,致使每年大量鲜柿腐烂。

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柿子到柿饼的过程

1、柿子洗净去皮后均匀摆放到托盘上,放入烘房,温度40℃烘10小时,每隔2小时进行通风排湿,每次排湿20分钟。

2、对果面呈白色进行捏饼,手法要轻,然后继续用45℃,湿度调整至65%,烘12小时,期间注意通风排湿、定时翻过均匀受热。

3、对表面出现褶皱的柿饼进行二次捏饼,将柿子肉捏散,但是不能捏破,旋转着捏,然后用50℃,湿度30%,烘15小时,期间注意通风排湿、定时翻过均匀受热。

4、进行第3次捏饼,继续用45℃烘10小时,待柿饼软硬一致后收回,回软上霜。

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柿子的烘干方法

柿饼的生产周期如果使用传统的自然凉晒,所需时间为一个多月。而如果使用奈斯达烘干除湿机,则可以缩短到4-5天(根据各地使用时的温湿度确定),而且在质量上由于自然晾晒的的柿饼。根据我们的使用经验,在脱涩期温度不能超过45度,湿度保持在32度上下。前期烘烤期排湿不能太大,以避免结皮太早以及影响回软进程;第一次捏饼,第二次捏饼,手要轻,力要均匀!在大量脱水期最高温度建议不能超过65度,湿度不能高于45度。

传统柿饼干燥,大多采用太阳自然晾晒制法,受气候影响较大,晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了,并且无法补救,即使勉强按流程弄到最后,出来的柿饼是酸的。

目前大多采用奈斯达烘干除湿机,采用PLC触摸屏控制,微电脑操作,24小时连续干燥作业,可以减轻传统工艺的人工劳累度,还可以改善传统的靠天吃饭的弊端!


奈斯达烘干除湿机特点:

(1) 全自动控制系统,可根据不同产品的工艺要求,选择最佳干燥温湿度,彻底解决了其它干燥方式存在的干燥时间长、温度高、能耗大等诸多问题,具无可比拟的卓越特性。

(2)采用高效离心风机,具有风力强劲、送风气流均匀、噪音低等特点,物料干燥均匀快速。

(3)干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少,储存期长,更有效地保护干燥物的色、香、味、型和有效成分。

(4)机组整体化设计,现场接上管道及电源即可使用;操作方便,设定好参数后,便可实现自动控制,可靠性高。

(5)投资少、见效快,可利用旧窑、车库等进行改造,及可以迁移、节省占地面积等,简单方便。

奈斯达烘干除湿机广泛适用于造纸、包装、印刷、木材、中药材、果脯果干、鱼类、腊味、海珍品、茶叶、花卉、糖果、粮食、陶瓷、各类种子、食用菌、蔬菜、薯片、姜片、花生、水产品、皮革和热敏类化工物料等的烘干。

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柿饼烘干注意事项

如果要生成柿霜的话,必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内,在低温下会慢慢的生成柿霜。

柿子有些奇怪的特性,那就是不能摔、不能晒得太干。摔过的柿子,被摔的地方就会变黑,就会影响口感跟颜色。 太干的柿子,就不会出霜。所以在柿子的烘干的过程中,还有一个工作就是要并杆。之前为了柿子可以快速蒸发水分,吊杆之间会留有较大的空隙,后期水分蒸发差不多之后,就需要并杆以减少水分的蒸发,以保证柿子不要太干而影响到出霜。




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