柿子柿饼烘干设备应用及注意事项

柿饼的由来

柿子饼又称柿饼，是中国著名的传统小吃。营养价值很高，主产于中国广西壮族自治区恭城瑶族自治县，已有四百多年的栽培、加工历史。恭城月柿果型美观、色泽鲜艳、个大皮薄、肉厚无核、甜美可口，是柿类中之上品。柿子烘制是成柿饼过程中至关重要的，小面小编和大家聊聊柿子烘干成视频需要注意什么。

柿子营养丰富，甘甜多汁，深受人们欢迎。全国柿子年产量约6亿公斤，其中陕西省就有1亿多公斤，柿子含单宁多，纤维多，加工中易出现单宁返涩，质地增粗，果肉溃烂及色泽变白等现象。因此，柿子加工产品较少。出于加工难，不易储存，致使每年大量鲜柿腐烂。

柿子到柿饼的过程

1、柿子洗净去皮后均匀摆放到托盘上，放入烘房，温度40℃烘10小时，每隔2小时进行通风排湿，每次排湿20分钟。

2、对果面呈白色进行捏饼，手法要轻，然后继续用45℃，湿度调整至65%，烘12小时，期间注意通风排湿、定时翻过均匀受热。

3、对表面出现褶皱的柿饼进行二次捏饼，将柿子肉捏散，但是不能捏破，旋转着捏，然后用50℃，湿度30%，烘15小时，期间注意通风排湿、定时翻过均匀受热。

4、进行第3次捏饼，继续用45℃烘10小时，待柿饼软硬一致后收回，回软上霜。

柿子的烘干方法

柿饼的生产周期如果使用传统的自然凉晒，所需时间为一个多月。而如果使用奈斯达烘干除湿机，则可以缩短到4-5天（根据各地使用时的温湿度确定），而且在质量上由于自然晾晒的的柿饼。根据我们的使用经验，在脱涩期温度不能超过45度，湿度保持在32度上下。前期烘烤期排湿不能太大，以避免结皮太早以及影响回软进程；第一次捏饼，第二次捏饼，手要轻，力要均匀！在大量脱水期最高温度建议不能超过65度，湿度不能高于45度。

传统柿饼干燥，大多采用太阳自然晾晒制法，受气候影响较大，晾晒过程中不可遭遇阴雨天气。不然就完蛋了，并且无法补救，即使勉强按流程弄到最后，出来的柿饼是酸的。

目前大多采用奈斯达烘干除湿机，采用PLC触摸屏控制，微电脑操作，24小时连续干燥作业，可以减轻传统工艺的人工劳累度，还可以改善传统的靠天吃饭的弊端！

奈斯达烘干除湿机特点：

（1） 全自动控制系统，可根据不同产品的工艺要求，选择最佳干燥温湿度,彻底解决了其它干燥方式存在的干燥时间长、温度高、能耗大等诸多问题，具无可比拟的卓越特性。

（2）采用高效离心风机，具有风力强劲、送风气流均匀、噪音低等特点，物料干燥均匀快速。

（3）干燥过程中物料不变形、不开裂、不变色、不变质、不氧化、干燥彻底、干燥后复水性好、营养成分损失少，储存期长，更有效地保护干燥物的色、香、味、型和有效成分。

（4）机组整体化设计，现场接上管道及电源即可使用；操作方便，设定好参数后，便可实现自动控制，可靠性高。

（5）投资少、见效快，可利用旧窑、车库等进行改造，及可以迁移、节省占地面积等，简单方便。

奈斯达烘干除湿机广泛适用于造纸、包装、印刷、木材、中药材、果脯果干、鱼类、腊味、海珍品、茶叶、花卉、糖果、粮食、陶瓷、各类种子、食用菌、蔬菜、薯片、姜片、花生、水产品、皮革和热敏类化工物料等的烘干。

柿饼烘干注意事项

如果要生成柿霜的话，必须要低温环境才好。将晒干捏成型的柿饼放置在阴凉干燥的室内，在低温下会慢慢的生成柿霜。

柿子有些奇怪的特性，那就是不能摔、不能晒得太干。摔过的柿子，被摔的地方就会变黑，就会影响口感跟颜色。 太干的柿子，就不会出霜。所以在柿子的烘干的过程中，还有一个工作就是要并杆。之前为了柿子可以快速蒸发水分，吊杆之间会留有较大的空隙，后期水分蒸发差不多之后，就需要并杆以减少水分的蒸发，以保证柿子不要太干而影响到出霜。