说说烧鹅烘烤工艺如何防止回潮变韧

今天来说说烧鹅回潮变韧的问题。如果说你的明档内烧鹅放着不久，很快就变韧了，不那么脆皮了，那么首先你得先搞清楚，究竟是真的不脆，还是假的不脆？如果只是你的心理作用，觉得过了一点时间烧鹅就没有先前刚出炉时的好吃了，那也不用去管它。

但是如果真的不脆皮了，整个烧鹅失去了油光、颜色暗淡了、鹅皮变得软塌塌的，吃着韧韧的了，那么你就可以从下面几个方面的细节来做工作，避免下次烧鹅再出现相同的现象。

烧鹅回潮变韧只因不懂保管方法。烧鹅在明档里很快变韧不脆了，原来做烧鹅还需这样做！

第一，明档内加装抽湿机。一般烧鹅做出来放置不久的不脆，多是由于吸引了空气中过多的水分而造成，你的保管环境内过于潮湿所致。比如我们常常在明档内还有其它的加工设备等，还在里面卤猪脚等，这时明档内就有大量的潮气水分，烧鹅表面吸引过多的潮气而变韧不脆，就不难理解了。

在明档内安装了抽湿机，对店面内的环境进行干燥处理，这样就避免了烧鹅、烧鸭、叉烧等烧腊美食过快吸收水蒸汽，而变韧变柴。另外，还要养成一些好的制作习惯，少在明档内直接卤制产品，尽量在其它地方先卤好了，再端入来明档里售卖。

第二，烧鹅回潮变韧，可采用加醋的皮水配方。烧鹅皮水配方有多种做法和比例，是根据实际情况作调整的。如果你想要烧鹅脆皮和保持久一点，就该使用添加合适比例的醋的烧鹅皮水配方，因为醋能让烧鹅皮水沾附在表皮上，在烧制时产生化皮作用，使烧鹅脆皮。不加醋的皮水虽然耐火，但加醋的皮水能让烧鹅更容易达到脆皮的目的！