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卤水槟榔批量自动化烘干加工效率

发布时间:2020-07-30

槟榔越嚼越有劲,这口出来那口进,交朋结友打园台,避瘟开胃解油性。”这是一首流传在湘潭街头巷尾的民谣,生动地反映了槟榔与湘潭人民和湘潭食文化的不解之缘。槟榔,作为一种食品,已在湘潭生根发展达三百余年的历史,据《湘潭市志》介绍:一六五0年(顺治六年)正月,清兵在湘潭屠城九天,县城人口数万,所剩户不上二、三十,人不满百口。有一位姓程的安徽商人,得一老和尚嚼槟榔避疫之法收尸净域,从此嚼槟榔习惯也就陆续延续下来。

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1779年(乾隆四十四年)湘潭大疫,湘潭城内居民患臌胀病,县令白景将药用槟榔分患者嚼之,臌胀病消失,尔后原患者常嚼之,以致使未患者也随嚼之,久而成习。由此,湘潭槟榔逐步得到发展。伴随着湘潭槟榔的发展,槟榔文化也就应运而生,一些地方花古戏、“赞土地”和婚庆之喜等民间包事都无不有槟榔的赞语,如《潭州竹枝词》写道:“风流妙剧话情杨,艳姿娇容雅擅长;一串珠喉歌宛转,有人台下掷槟榔。”形象地勾画出湘潭槟榔与地方文化艺术的紧密关系。这也恰恰说明湘潭槟榔文化是湘潭槟榔发展的产物。这从一个侧面反映了经济的发展孕育着上层建筑(文化艺术)的产生,反过来,文化艺术又推动着经济的腾飞,这是一个普遍的规律。当然,从整个槟榔文化来看,一首优美动听富于浓郁的民歌风格的《采槟榔》正是以艺术的形式表达了人民群众对槟榔特殊的感情。

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应用除湿干燥设备,针对卤水槟榔批量干燥中温度和相对湿度2个主要影响因素设计了单因素干燥实验和多阶段循环干燥实验,研究了槟榔的二次干燥特性.对干燥后的产品进行水分检测,对卤水干燥均匀性,色泽,口感等方面进行综合评定,并与传统库房自然阴干产品进行比较.单因素实验得到黏性物料的干燥应保持较高的相对湿度和较短的高温干燥时间,且单一温度和相对湿度很难干燥有一定厚度的黏性卤水;多阶段循环干燥实验结果表明采用常温高湿缓苏能较好促进槟榔入味,较短时间的高温低湿干燥能较快达到除湿的目的,防止卤水表面结壳严重,并得到较优工艺缓苏阶段为参数25℃,80%,干燥阶段为30℃,60%.采用缓苏-干燥-缓苏的干燥方式,保证首尾阶段为缓苏段,且缓苏干燥比为3:1.产品与传统阴干比较,芳香气息更浓,干燥时间更短,提高了生产效率,所得卤水干燥工艺对生产实践及实现自动化生产有重要意义.

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