食用菌培育室繁殖温湿度应用分享

食用菌一般都喜欢温暖湿润的气候条件，每一种食用菌都有它对非生物因子（温度、湿度）的要求和适应水平。

（一）温度

食用菌的生长繁殖都在一定的温度下进行。温度适宜，其生命活动旺盛。超过或低于适温，其中活力减退或缓慢。

使用温度计，根据食用菌菌丝所需的最适温度，可把它们分为三大类：

低温型：最适温度24℃～28℃，如朴菇、滑菇、松菇，最高温度30℃。

中温型：最适温度24℃～30℃，最高温度32℃～34℃。如香菇、蘑菇、银耳、黑木耳。

高温型：最适温度28℃～34℃，最高温度36℃。如草菇、茯苓。

根据子实体分化（开始出现原基）和温度的关系可把食用菌分为两个类型：

1．低温型。最高不超过24℃，最适在20℃以下，如香菇、朴菇、蘑菇、紫孢平菇。

2．中温型。最高可达30℃以上，最适24℃以上，如草菇、凤尾菇、鲍鱼菇。

一般说来，子实体发育最适温度比菌丝体生长的最适温度低。根据温度变化与子实体生长发育的关系，可把食用菌分为：①恒温结实性，即保持一定的恒温，就可以形成子实体。如朴菇、蘑菇、猴头、黑木耳、草菇。②变温结实性，即变化温度才形成子实体；恒温不易形成子实体。如香菇、平菇（见表1）。

各种食用菌对温度的要求(表1)

食用菌                                                   子实体

范围（℃）        最适（℃）                   范围（℃）                最适（℃）

双孢蘑菇               3～34                       24～25                  8～18或6～24                    12～16或10～17

香菇                    15～34                       22～26                  0～25或一般8～18     低温型5～15中10～20高15～25

草菇                      4～38                       28～36                        22～32                                28～32

朴菇             22～28或15～30               24～27                5～19分化14～16最快                    5～17

滑菇                    10～32               23～27或22～28                   0～20                  极早型8～20早生8～18晚生5～15

平菇                    10～35                      10～25                         10～34                                 10～20

风尾菇                 10～35                      23～28                          20～30                                    25

榆黄菇                 18～28                      23～23

银耳                      8～30                      25～28                           18～29                               22～25

黑木耳                 20～36                      22～32                            2～36                       20～24 10～25

茯苓                     12～37                        30                                15～28                                  25

猴头菌                  12～33 s                   21～24                           12～24                              15～22

栎平菇                  20～33                        27                                23～33                              25～28

由于子实体含有比菌丝体更多的蛋白质、糖类等有机化合物，含水量特别大，极容易受病原菌的感染危害，因而在栽培过程中，子实体发生的温度宜控制在稍低一边。

（二）水分和湿度

因为食用菌是喜湿的生物，不论是孢子萌发、菌丝生长，子实体形成都需要一定的水分和空气相对湿度，没有水分就没有生命。食用菌的各生长发育阶段都需要水分，其子实体发育时需水量更大。水分主要来自培养料，只有基质含水量充分时才能形成子实体。

培养料的水分常由于蒸发或采收而受损失，因此平时根据情况喷水。含水量算法是计算水分在湿料中的百分含量。一般适合食用菌生长的培养料含水量是60%左右。

现将几种食用菌从菌丝的生育自实体的形成u，对培养基中和空气中的湿度要求列表介绍（表2），可以使用温湿度计来长期监测。

表2各种食用菌对培养蠢水分和空气湿度的要求

食用菌种类          培养基的水分（%）                空气湿度（%）

双孢蘑菇                    60～68                               88～90

香菇              60～70（木屑）38～42（段木）      80～87

草菇                           60～70                               80～90

朴菇                           60～65                               75～90

平菇                           60～70                               80～90

风尾菇                           70                                   75～80

银耳                               60                                   85～95

黑木耳                        60～70                               85～90

毛木耳                        65～75                               85～95

猴头菌                            70                                   80～95